Etude marketing, marché de la restauration, Edwood Café, satisfaction de la clientèle, notoriété, clientèle potentielle, qualité des services, clientèle effective, méthode des quotas, politique de communication
L'entreprise pour laquelle nous avons travaillé est le Edwood Café. Situé sur la place Alcalá de Henares à Talence, ce restaurant se trouve ainsi à proximité de la station de tramway Forum où il côtoie le cinéma Gaumont et l'église. Les principaux restaurants du secteur sont un restaurant japonais, le Yamato; une pizzeria, le Campo Verde; et une brasserie, la Taverne du 7ème art.
Créé en 2005, le Edwood Café est un concept unique à Bordeaux. En effet, il plonge le client au cœur de l'Amérique des années 1950 -les années Yeah Yeah- par le biais d'une décoration novatrice (statuettes grandeur nature de Marilyn Monroe ou de Betty Boop) et de menus 100% américains. Ce restaurant retransmet, sur ses nombreux écrans de télévision, des compétitions sportives en tout genre et des dessins animés Disney. Il propose par ailleurs des soirées à thème (concerts ou soirées rock 'n roll le mercredi soir), ainsi que des expositions.
L'entreprise emploie 16 personnes et son capital s'élève à 1.200.000€. La structure peut accueillir 180 couverts, dont 80 en terrasse, pour un budget moyen de 15€ par personne.
Le propriétaire, M. Jeannerot, a souhaité travailler avec nous afin de connaître le regard porté sur son restaurant à Talence, et ce, dans une logique d'agrandissement (ouverture de deux nouvelles structures à Bordeaux Centre et Libourne).
Par conséquent notre mission sera dans un premier temps de connaître et d'analyser la satisfaction de la clientèle actuelle, puis d'étudier la notoriété du Edwood Café auprès de la clientèle potentielle. L'objectif étant pour M. Jeannerot d'améliorer la qualité des services proposés par son restaurant.
[...] Clientèle actuelle La clientèle du Edwood Café est plutôt hétérogène et a un niveau de vie assez élevé. Les catégories socio professionnelles touchées sont donc des CSP moyennes et supérieures à savoir les étudiants aisés, les cadres et les professions intermédiaires. Par ailleurs, les clients habitent en majorité Talence ou Bordeaux Clientèle potentielle Bien que le Edwood accueille des personnes de tranches d'âge différentes, les personnes âgées et plus jeunes, les familles constituent un créneau porteur. C'est pourquoi M.Jeannerot a notamment essayé de mettre en place un menu enfant à qui attirera ou attire déjà les parents et les enfants Étude des besoins, motivations et attitudes mentales Les clients ne viennent pas dans ce lieu par manque de choix puisque le Edwood se situe dans une zone où la concurrence est très présente que ce soit pour prendre un verre (le Swing Marine), prendre un repas (le Campo Verde, le Yamamoto) ou encore passer une bonne soirée (ciné Gaumont). [...]
[...] - Les freins : Un des grands défauts du Edwood Café est la petite taille de l'établissement qui engendre souvent un manque de place. Certains soirs, le restaurant fait rapidement salle comble et les groupes de plus de 4 personnes peuvent difficilement s'installer. Le frein symbolique : Depuis son apparition en France le Mac Donald, a véhiculé une mauvaise image de la cuisine américaine et une réputation de nourriture peu saine ; préjugé qui peut, par nature, atteindre le Edwood qui sert principalement ce type de cuisine Les moyens mis en œuvre Afin de répondre aux objectifs de l'étude, il a fallu respecter un certain nombre d'étapes qui nous étaient imposées Méthode de collecte des informations Parmi notre étude nous avons référencé des informations : Secondaires : ces informations résultent de l'accumulation de connaissances antérieures au problème étudié. [...]
[...] Fiche signalétique Près de 80% des clients du Edwood Café est âgé de moins de 34 ans. Par ailleurs, la clientèle est majoritairement étudiante. De plus, la clientèle d'actifs occupés se constitue essentiellement d'employés Comportement Nous pouvons constater à travers ce graphique que les étudiants (catégorie autre n'étaient pas prêts à débourser plus de pour un repas alors qu'ils constituent la majorité de la clientèle effective du Edwood Café. Ce graphique illustre le fait que la tranche d'âge la plus concernée par les animations du Edwood Café est la tranche des 18-24 ans. [...]
[...] Jeannerot est parvenu à avoir 58% de retour pour une base de données de 2000 personnes. D'autres projets encore semblent vraiment difficilement réalisables, du fait de leur aspect technique (prendre contact avec des attachés de presse de stars ou envoyer un book à tous les organismes régionaux, nationaux, internationaux) ou de leur coût (publicité télévisuelle). (Un système d'envoi de SMS/ mails à une base de donnée client revient environ à le code dans une entreprise spécialisée comme LD Mobile) La concurrence Nous avons étudié la concurrence selon trois critères spécifiques. [...]
[...] En effet, le décor reste une force majeure du restaurant. En outre, l'emplacement du Edwood Café est perçu comme un atout majeur, car il est situé à proximité du Tramway, mode de transport privilégié par les étudiants. La quasi-totalité des personnes fréquentant le Edwood Café l'a connu par le bouche à oreille, ou parce qu'elles sont amenées quotidiennement à passer à proximité. De plus, il est important de souligner le fait que les effets de la campagne de communication sont restreints puisque très peu de gens ont connu le restaurant grâce à une publicité ou internet. [...]
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