Étude du marché du sandwich en Grandes et moyennes surfaces

Extraits

[...] La base déclarée des clients du rayon sandwicherie représente 27% des foyers. En 2006, ces foyers ont acheté en moyenne 5,7 sandwichs dans l'année et la dépense moyenne pour l'achat d'un sandwich était de 3,49 euros. Par ailleurs, on constate que d'une année sur l'autre, un tiers de cette population se renouvelle, autrement dit qu'un client sur trois est perdu mais environ autant de nouveaux consommateurs arrivent. Ce taux d'évasion est énorme pour un marché alimentaire et ce renouvellement ne va pas dans le bon sens. [...]

[...] Mais sur le marché du snacking, on distingue deux groupes de consommateur. Le premier est constitué des classiques et hédonistes qui recherchent avant tout le plaisir gustatif et font peu attention aux prix. Cette catégorie regroupe davantage les personnes qui mangent des sandwichs mais qui font appel à la livraison au bureau généralement et ceux qui fréquentent les grandes enseignes de sandwicheries du type Subway, Class'Croute Le second groupe constitue davantage le public du snacking et regroupe 3 catégories : - Les hyperactifs : souhaitent optimiser leur temps de restauration (ce sont les jeunes urbains actifs - Les pragmatiques : privilégient l'aspect pratique de la consommation (jeunes adultes issus de toutes catégories sociales) - Les rebelles : mangent par nécessité et souhaitent que le repas soit le moins cher et le moins long possible. [...]

[...] Les attentes des consommateurs Aujourd'hui les consommateurs de sandwich ne sont plus les mêmes qu'il y a 10 ou 20 ans. Même si cette consommation correspond toujours à une nécessité de gagner du temps lors de repas et plus particulièrement pour la pause déjeuner elle revêt désormais une importance particulière. Le consommateur attend de son sandwich qu'il se rapproche le plus possible de ce que peut offrir un vrai repas pris à la maison avec du goût, du plaisir, de la variété et un ensemble d'aliments équilibrés. [...]

[...] En effet, les industriels n'ayant pas les moyens de se référencer sur toute la France lancent des gammes de sandwich en puisant dans les spécialités locales. Exemple, Speedwich avec sa gamme Les Pavés du Nord. - Une offre plus qualitative : parallèlement à l'augmentation des ventes, le prix des sandwichs a également augmenté de atteignant en moyenne 2,76 euros. Même si les recettes classiques restent les plus demandées, les fabricants redoublent d'imagination pour améliorer la qualité des produits et de nouvelles recettes, généralement à base de légumes, de produits de la mer - L'esprit boulanger en linéaire : cela permet d'élargir l'offre sur le segment campagne, viennoise et sur la mini-viennoiserie. [...]

[...] - La diversification de l'offre : les fabricants mettent tout en œuvre pour satisfaire les grandes comme les petites faims. Les industriels du sandwich proposent désormais des micro-sandwich de 30 grammes (Speedwich), des méga sandwiches qui proposent un repas complet mais aussi une multiplication de recettes et de garnitures de sandwichs (terroirs, duos, ethnique). Les spécialités ont toujours la côte et les nouveautés sont toujours les bienvenues sur ce marché. Cette année, les préparations à base de bretzel feront une entrée remarquée. [...]