Huile d'olive, distribution, marché français, source de bien-être, marché de l'huile d'olive, production mondiale, offre en France, aléas climatiques, alternances biologiques, oléiculture, impacts environnementaux, processus de fabrication, facteurs socioculturels, marques, innovations, publicités, promotions, Puget, Carapelli
L'augmentation de la consommation d'huile d'olive en France et les perspectives de croissance à venir aiguisent les appétits des industriels et des
distributeurs qui se livrent une véritable bataille. L'huile d'olive est devenue un produit de grande consommation que les Français achètent majoritairement en grande surface. Classée dans la catégorie assaisonnement, l'huile d'olive occupe un segment des huiles alimentaires (olive, tournesol, combinées, arachide,friture, spécialités, colza, pépins de raisins).
La domestication de l'olivier aurait eu lieu environ entre 3 800 et 3 200 avant J.-C., soit il y a six millénaires. Des recherches archéologiques prouvent que l'on extrait déjà l'huile dès le IVe millénaire av. J.-C. en Syrie, à Chypre, en Crète. Progressivement apparaissent les premiers "pressoirs à arbre" et le commerce de l'huile dans le bassin méditerranéen. Les Grecs puis les Romains sont les premiers « grands commerçants » de cette huile qui leur sert pour l'alimentation, l'éclairage, les soins, ou les pratiques sportives et religieuses.
Au Moyen-Age, les Génois et Vénitiens développent à leur tour un commerce actif et donnent une impulsion à l'oléiculture pour répondre aux nouveaux besoins créés par la fabrication du savon et l'apprêtage du textile. L'expansion de ce commerce est galopante jusqu'à atteindre son apogée au XIXe siècle. Le siècle suivant, les superficies allouées à l'oléiculture diminuent mais les gains de productivité permettent de quintupler la production mondiale d'huile d'olive.
Il n'y a pas une «bonne» huile d'olive mais des huiles d'olive qui conviendront selon l'usage que l'on souhaite en faire. L'huile d'olive est un jus de fruit qui couvre une palette aromatique très large. Cette grande richesse de goûts est liée à la combinaison de plusieurs facteurs : le terroir, le savoir des producteurs et les variétés d'olives utilisées.
Il existe plus de 600 variétés d'olives qui naturellement donneront chacune des huiles d'olives aux notes aromatiques très différentes. On classe les
huiles d'olive selon trois grandes familles de goût : le fruité mûr, le fruité vert et le fruité noir.
Favorisée par les études scientifiques sur ses effets bénéfiques sur la santé, l'huile d'olive connaît un succès grandissant auprès des Français, avec une
consommation qui a quadruplé en 20 ans. L'huile d'olive s'est imposée dans les foyers français. Ils sont désormais 62,8% à l'utiliser aujourd'hui, contre
52% en 1996 et seulement 31% en 1986. Elle se place désormais devant l'huile de tournesol (53,6%), les huiles combinées (33%) et l'huile de colza
(24,1%).
[...] Elles sont souvent exploitées par des oléiculteurs amateurs qui cultivent pour le plaisir. Master 2 Marketing Dossier Distribution Figure plantations d'oliviers en France depuis 1995 - source AFIDOL Production d'huile d'olive française Elle est concentrée sur une petite partie de notre territoire, ce qui peut fragiliser cette activité, soumise aux aléas climatiques. Comme on le voit sur le schéma ci-dessous, la production française en 1991-92 était de 4339 tonnes, chutant l'année suivante à 1600 tonnes soit une perte de production de plus de Figure Production annuelle d'huile d'olive en France depuis 1980 - source AFIDOL Suivant la progression des exploitations agricoles, les moulins et les confiseurs se retrouvent aujourd'hui respectivement aux nombre de 220 et 60. [...]
[...] non Lisez-vous l'étiquette de l'huile que vous achetez ? oui Est-ce que la connaissance de la provenance de votre huile est un critère important de sélection ? Oui. Si pas de provenance le produit peut être conçu à partir de différents types d'huiles (mélangée) Recherchez-vous les promotions supplémentaire, réduction prix) pour ce produit ? Non Si vous achetez votre huile en grande surface, pouvez-vous me dire où elle se situe dans le magasin ? Condiments, vinaigre, cornichon, épices Le produit bio si oui pourquoi Non Master 2 Marketing Dossier Distribution Entretien avec une femme ans célibataire Votre âge :27 Votre profession :INTERNE MEDECINE Femme (en couple sans enfant) Vérification des connaissances Durée estimée : Citez-moi les différentes sortes d'huile d'olive ? [...]
[...] Le reste est occupé par les épices, vinaigres, sauces. Les huiles présentes en linéaires Huile de tournesol, Huiles spécialites améliorées : isio huile de pépins de raisin, Huile d'arachide , Huile de friture : 1 seul article, Frial Huile d'olive Nb : HOVE = huile d'olive extra vierge , a noter 16 articles PRODUITS HUILE TOURNESOL DE o o o o o o ARTICLES 2 MDD (CARREFOUR + CHAMPION) 1 1ER PRIX 1 MARQUE LESIEUR 1 MARQUE FRUIT D'OR 1 MDD CHAMPION 6 MARQUES LESIEUR : isio4 olive, fleurs de colza, spéciale fondue, pépins de raisins, isio4 mémo, isio4light 1 MDD CHAMPION 1 MARQUE LESIEUR 1 1ER PRIX 1 1ER PRIX NOMBRE 5 Bouteille plastique OBSERVATIONS HUILES AMELIOREES (SPECIALITES) 7 Isio 4 en 1 l & 3 l HUILES ARACHIDES HUILE D'OLIVE o o o o 4 MDD o HOVE CARREFOUR o HOVE CARREFOUR origine Italie o HOVE CARREFOUR origine Crète o HOVE CARREFOUR BIO MARQUE PUGET o HOVE BASILIC o HOVE FRUITEES o HOVE HERITAGE (PULPE) o HOVE 3 Bouteille plastique Bouteille plastique PROMO 0.4 depuis 1/01/09 Bidon en fer 1 L 0.5 & 1 L TESTING PLUS BELLE LA VIE 0.5 & 1 EN PROMO A 5.19 &1L L L L HOVE MARQUE LESIEUR HOVE MARQUE MAILLE MARQUES ETRANGERES o HOVE BERTOLLI o HOVE CARAPELLI classico o HOVE CARAPELLI vivace o HOVE CARAPELLI Nobile o HOVE TOLEDO HOVE REFLETS DE France AOC DE CORSE HOVE LE JARDIN D'ORANTE - BIO ORIGINE ORIGINE ORIGINE ORIGINE ORIGINE ORIGINE ITALiE ITALiE ITALiE ITALiE ESPAGNE CORSE Origine FRANCE Figure 41 Huiles présentées en rayon - Champion St Jacques La Morinais Master 2 Marketing Dossier Distribution Prix en 1ER PRIX MDD CARREFOUR MDD CARREFOUR MDD CARREFOUR Italie MDD CARREFOUR Crête MDD CARREFOUR BIO PUGET FRUITEES PUGET HOEV PUGET HOEV PUGET BASILIC PUGE HERITAGE LESIEUR HOEV LESIEUR HOEV MAILLE HOEV BETOLLI HOEV CARAPELLI CLASSICO CARAPELLI VIVACE CARAPELLI NOBILE TOLEDO HOEV JARDIN D'ORANTE BIO REFLET DE France AOC CORSE CHAMPION ST Emballage JACQUES AU 13/01/09 0,75L 4,17 0,5L 3,11 1,0L 5,30 0,5L 5,90 0,5L 4,20 0,5L 5,59 0,75L 6,36 0,5L 3,77 1,0L 5,65 0,75L 4,09 1,0L 7,15 0,5L 3,76 1,0L 5,55 1,0L 6,11 1,0L 7,32 0,75L 5,61 0,75L 6,22 0,75L 7,56 0,75L 6,87 0,75L 5,36 1,0L 9,95 Figure 42 Relevés de prix Champion St Jacques La Morinais Entretien avec le chef de rayon le 18/11/08 Classement du lineaire en huile : selon loi des 20/80. [...]
[...] Le beurre est la base de la matière grasse au quotidien. Image du produit Durée estimée : 10 min. Selon vous, l'huile d'olive est-elle meilleure que les autres huiles alimentaires ? Si oui, pourquoi ? Est-elle meilleure en goût, plus saine On dit qu'elle est plus saine (média, les acheteurs de produits biologiques). Cela dépend surtout de ton plat à préparer ; si je fais un carpaccio, cela est meilleure avec de l'huile d'olive ; si je fais une salade avec un taboulé, je n'utilise pas de l'huile d'olive. [...]
[...] Il y a 10 ans que j'en consomme. Image du produit Durée estimée : 10 min. Selon vous, l'huile d'olive est-elle meilleure que les autres huiles alimentaires ? Si oui, pourquoi ? Est-elle meilleure en goût, plus saine L'huile d'olive est plus saine que de mettre du beurre. A la cuisson, l'odeur de friture est peu présente et c'est plus agréable pour cuisiner. Même en cuisinant au four, cette différence est nette par rapport au beurre ou à l'huile de tournesol. [...]
Référence bibliographique
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