Trophélia, Exo Fraich', salade de fruits exotique, mangue, ananas, combava, pitaya, physlis, concept, innovation, marketing mix, étude quantitative, Brioche Dorée, restauration hors foyer
Dans notre recherche d'idées, nous avons décidé de créer un produit authentique, sain ainsi qu'apportant des bienfaits nutritionnels.
C'est alors que les fruits nous sont apparus comme une évidence, fallait-il encore trouver les ingrédients, le mode de consommation ou encore si le produit serait cuit, cru…
C'est alors, qu'au cours de nos recherches la salade de fruits exotique était née ou du moins le concept. En effet il restait à déterminer quels fruits et combien ? Après toute une série de tests et la validation par le consommateur (enquête par questionnaire) le produit Exo Fraîch' a vu le jour.
Mais attention, ces fruits devaient être disponibles toutes l'année en France, c'est ainsi que des fruits comme le litchi on d'emblée été écartés malgré leur qualité gustative.
Ces étapes ont été les suivantes :
LA REALISATION D'UNE ETUDE DOCUMENTAIRE
Connaître les principales données du marché, en dégager les opportunités et les menaces, et établir les premières conclusions quant à notre positionnement.
LA REALISATION D'UNE ETUDE QUANTITATIVE
Sonder un échantillon représentatif de la population pour déterminer un prix de vente potentiel, vérifier la faisabilité de notre projet, conclure sur certaines prévisions de vente.
LA DETERMINATION DE LA STRATEGIE MARKETING
En termes de produit, de prix, de distribution et de communication
PROCESS, MACHINE ET ETUDE MICRO/BIOLOGIQUE
Définir quelles sont machines aptes à laver, couper, conditionner notre produit en respectant la qualité (HACCP)
L'ELABORATION DU PLAN DE FINANCEMENT
Vérifier la validité du projet au niveau financier.
Après la présentation de notre CONCEPT produit, nous retracerons l'ensemble de notre démarche en tenant compte de toutes les étapes citées ci-dessus.
[...] Ces hypothèses étaient les suivantes : Hypothèse 1 Notre cible principale : Les Femmes dynamiques entre 25 et 45 ans Hypothèse 2 Les parfums : Mangue, Ananas, Physalis, pitaya et jus de combava Hypothèse 3 Le prix : 1.90 Hypothèse 4 Le conditionnement : En pot individuel de 125 grammes Hypothèse 5 Le Marché : l'exotisme est en pleine expansion LA METHODOLOGIE L'étude a été réalisée entre mai et septembre 2007 (soit sur une durée de 5 mois), nous avons été nous-mêmes les administrateurs des questionnaires. Nous avions décidé de sonder 200 individus. Nous avions tenté durant l'administration du questionnaire de rendre notre échantillon le plus représentatif possible. Nous avons administré nos questionnaires en tête à tête avec les consommateurs potentiels. Cela nous permettait d'établir un contact direct avec l'enquête pour donner plus d'explications, observer les réactions, travailler dans de bonnes conditions, etc Nous étions tout de même conscients de risques d'influence de l'échantillon et par conséquent du biais qui pouvait être causé. [...]
[...] Tout porte à penser que ce produit a vraiment sa place en restauration hors foyer. Notre objectif étant de le commercialiser à la fin de nos études ainsi que de développer de nouvelles gammes comme de nouveaux modes de distribution. Opter pour la Fraîch' Habitude TABLE DES MATIERES INTRODUCTION 4 EXO FRAICH', UN CONCEPT 6 L'ETUDE DOCUMENTAIRE 8 LES PRINCIPALES TENDANCES DU MARCHE DES FRUITS 8 LES CIRCUITS DE DISTRIBUTION 12 L'ETUDE QUANTITATIVE 14 OBJECTIFS DE L'ETUDE 14 LA METHODOLOGIE 15 LES RESULTATS DE L'ETUDE 17 ETUDE TECHNIQUE 24 REALISATION D'UN TEST HEDONIQUE : 24 VALIDATION DE LA RECETTE : 26 C / PROCESS DE FABRICATION 28 PACKAGING 32 C / LA DEMARCHE HACCP CHEZ EXO FRAICH' : 34 PLAN DE L'ATELIER EXO FRAICH' 35 ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ET DETERMINATION DE LA DLC : 37 LE MARKETING MIX 41 LA STRATEGIE PRODUIT 41 LA STRATEGIE DE PRIX 42 LA STRATEGIE DE DISTRIBUTION 43 LA STRATEGIE DE COMMUNICATION 45 LA PROPRIETE INTELLECTUELLE 46 NOTRE IDENTITE 46 CONDITIONS DE VALIDITE 47 LE PLAN DE FINANCEMENT 48 EXO FRAICH' 49 ANNEXES 50 INTRODUCTION D'où nous est venue l'idée du produit ? [...]
[...] Les tendances le confirment par la recherche d'un bien-être familial, d'une appartenance tribale. Notre produit devra donc permettre aux consommateurs de s'identifier à un groupe social. Exo Fraîch' appuyé par une communication efficace devra véhiculer une image de plaisir moderne conciliant la convivialité, l'authenticité et la praticité. L'ADAPTATION AUX NOUVELLES TENDANCES DE CONSOMMATION L'adaptation aux nouvelles approches de consommation des fruits et légumes notamment avec les directives du PNNS (Plan National Nutrition Santé), sont enclin à favoriser l'entrée de notre produit sur le marché de la RHF. [...]
[...] Nombre de représentants : 203 Une préférence pour l'individuel Figure 13 : Poids du produit. Nombre de représentants : 203 Joindre un stick de sirop avec la salade n'est pas plébiscité Figure 13 : Consommateurs intéressés par un stick de sirop Nombre de représentants : 203 L'importance du prix Calcul du prix psychologique pour 125g : NB : d'autres questions sont mises dans les annexes ETUDE TECHNIQUE Process, Qualité, Machines ETUDE TECHNIQUE Dans notre choix de positionnement sur le marché des fruits exotiques, nous avons voulu élaborer un produit qui puisse proposer véritablement de nouvelles saveurs au consommateur. [...]
[...] Méthodes L'ensemble des contrôles réalisés, de l'entrée en fabrication d'une matière première jusqu'à réception du produit fini chez le client, est défini dans la procédure de contrôles en fabrication. Ces contrôles sont effectués sur la température, l'eau, le nettoyage, l'emballage, l'aspect du produit, le process. Un laboratoire externe de contrôles bactériologiques accrédité effectue des contrôles régulièrement à partir d'une base d'échantillonnage. Matériel et locaux Les locaux sont nettoyés pour une part en interne et pour l'autre par une société prestataire de services. Des contrôles de surface sont effectués chaque semaine afin de valider le process de nettoyage. [...]
Référence bibliographique
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