Le marché de l'œuf coquille semble paradoxal. En effet, l'œuf apparaît comme un produit brut, peu transformable. Pourtant, depuis plusieurs années, on observe une baisse de la production en volume alors que sa valeur augmente. Selon Philippe Lalère, responsable marketing du groupe Appro, « en cinq ans, le marché a perdu environ 43 millions d'œufs et gagné 90 millions d'euros de chiffre d'affaires » . Ces évolutions résultent des changements qui se sont produit sur ce marché, tant au niveau des producteurs que des consommateurs que nous allons voir par la suite.
[...] Dans ce contexte de compression des dépenses alimentaires, la question du prix de l'œuf occupe une place déterminante. Pour vendre un œuf plus cher (œuf bio, label rouge, etc.), il faut pouvoir vendre une image de marque. Et, même si les consommateurs sont disposés a payer plus cher un œuf de qualité, le surcoût engendré ne doit pas dépasser un certain seuil (entre 25 et souvent supérieur aux coûts de production des œufs de qualité, ce qui laisse une marge réduite aux producteurs d'œufs de qualité Environnement démographique L'environnement démographique est assez peu favorable au marché de l'œuf. [...]
[...] Cette augmentation réduit en effet le marché des œufs coquilles. Pourtant, elle n'est pas un danger pour les acteurs de ce secteur comme notre entreprise, mais au contraire une véritable opportunité d'expansion de nos activités. En effet, les acteurs présents sur le marché français des ovoproduits sont les mêmes groupes que ceux présents sur le marché des œufs coquille. Les ovoproduits ne sont donc pas un frein à notre activité. Il est plus correct de voir ces deux activités comme des activités complémentaires que comme deux activités concurrentes. [...]
[...] Ainsi, la segmentation actuelle relève plus d'une démarche industrielle qui recherche la diversité plutôt que les réelles attentes des consommateurs. Cependant, les marques peuvent contourner ce problème en essayant de mieux faire connaître la spécificité de leur segment. Une autre contrainte réside dans les modes de consommation. En effet comme nous l'avons vu précédemment (voir : Tendances du marché p.3), la consommation d'œufs coquille tend à diminuer alors que celle des ovo produits augmente et cette tendance semble être durable. [...]
[...] Finalement, il est important de préciser que même si les évolutions actuelles semblent négatives pour le marché des œufs coquille, notamment l'augmentation de la consommation d'ovo produits, ces évolutions sont positives pour les principaux acteurs du marché. En effet, les groupes développant actuellement les ovo produits sont ces mêmes groupes qui dominent le marché des œufs coquille. Ainsi, ils profitent pleinement de cette évolution qui leur permet d'augmenter la valeur ajoutée de leurs produits (voir : Annexe p.16) Annexe Compte-rendu d'entretient téléphonique avec Mr Jean-Jacques Jarjanette, directeur du marketing, des achats et du développement du groupe Mâtine. [...]
[...] En effet, le consommateur, après avoir subi les crises alimentaires des dernières années, a besoin d'être rassuré et la multiplication des catégories d'œufs différentes, bien que plus claires du point de vue de la traçabilité, est plutôt source de confusion pour lui. Ainsi, l'œuf et son emballage se doivent d'être simples. Dans ce contexte, plusieurs choses peuvent tout particulièrement jouer. Tout d'abord, les marques jouent un rôle primordial. En effet, rien n'est plus rassurant pour le consommateur qu'une marque forte, connue et reconnue. [...]
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