Projet de lancement d'un fast food moléculaire

Extraits

[...] Ainsi, malgré des perspectives d'avenir intéressantes, la cuisine moléculaire et la restauration rapide ne sont pas encore adaptées et complémentaires : il faudrait qu'il y ait une innovation dans un des deux concepts pour réduire les couts, le temps de préparation des plats et augmenter la demande qui n'est pas assez forte, ce qui reste les trois contraintes majeures de notre projet, qui pourra, pourquoi pas dans le futur, trouver preneur et évoluer. [...]

[...] Le design est donc un aspect primordial: notre logo présente le nom du restaurant, et sera de deux couleurs différentes ; des petits carreaux de vert et de blanc, couleurs représentatives de la science et du progrès, mais aussi de l'espoir. L'intérieur de notre fast-food reprendra les couleurs de notre logo, avec la représentation de bulles (atomes) de diverses couleurs chaudes sur les murs, et des genres de chaines d'ADN de couleurs variées. La possibilité d'accrocher des tableaux aux murs, représentant diverses molécules, associées à notre cuisine et à nos plats. [...]

[...] Tables modernes, carrelage, plante aux quatre coins du fast-food, luminosité importante. Produit : simple à réaliser et à cuisiner, avec une bonne préparation les produits devraient être adaptés aux attentes du consommateur, avec des plats simples, comme les spaghettis au yaourt. Cependant, la cuisine moléculaire requiert des produits chimiques spéciaux et un temps de cuisson très long. De 15minutes à 2h pour certaines recettes. Il faudrait préparer des plats à l'avance ne sachant pas s'ils vont être consommés ou non. [...]

[...] - Le lancement d' ATOM'EAT sur le marché sera-t-il possible et envisageable? Comme la principale consigne des DEFFYS le demandait, le produit ou service sujet de nos études se devait d'être novateur. Ainsi, nous avons choisi, parmi nos différentes idées, de développer un service : un type de restauration alliant une forme de cuisine révolutionnaire, la cuisine moléculaire, avec la rapidité de service d'un fast-food. Notre choix s'est donc porté sur un concept de fast-food moléculaire En effet, il était pour nous primordial de proposer un concept original et moderne, mais aussi qui plaise à l'ensemble du groupe, pouvant rentrer dans nos habitudes de consommation respectives : cette idée était la plus à même de présenter ces caractéristiques et c'est pourquoi elle a été retenue. [...]

[...] De même, la situation géographique des établissements ainsi que le design et l'originalité peuvent pour certains représenter un argument les poussant à côtoyer un lieu de restauration plutôt qu'un autre. Nous avons réalisé deux guides d'entretiens dans le but de réaliser cette étude qualitative : Une pour les particuliers. Une autre pour les professionnels. Cf fin du dossier et powerpoint. Réactions en rapport au concept Particuliers L'étude qualitative effectuée montre que le côté innovant et original du Fast-food moléculaire suscite l'intérêt et la curiosité. Ce concept est considéré comme très surprenant et l'assemblage de la cuisine moléculaire et de la restauration rapide ont étonné les cibles interviewés. [...]