Rapport d'étude documentaire, jambonneau sous atmosphère protectrice, saisonnalité cycles, structure de la clientèle, habitudes de consommation, segmentation, produit, circuits de distribution, marché du jambonneau, fréquence de consommation
Le marché du jambonneau occupe une place peu considérable, mais tout de même non négligeable dans le marché de la charcuterie et plus particulièrement dans le marché de la viande porcine. Dans un premier temps, nous étudierons les volumes produits puis la valeur que le jambonneau représente sur le marché, pour finir nous analyserons la saisonnalité du jambonneau. Est-ce que la saisonnalité peut expliquer les volumes du jambonneau sur le marché de la charcuterie et de la viande porcine ?
Le jambonneau est un produit bien spécifique. Il n'est pas consommé toute l'année comme certains autres produits de consommation. C'est un plat qui a besoin d'être cuisiné. Il n'est pas possible ou très rare de le manger seul contrairement à d'autres produits de la charcuterie. Il est consommé la plupart du temps dans certains mets tels que la choucroute ou le cassoulet, qui sont des plats hivernaux. Le jambonneau est un produit consommé principalement durant les mois d'octobre à mars. C'est un produit qui a peu la côte l'été, ceci étant dû à son mode de consommation : en effet, c'est un plat à forte valeur nutritive.
[...] Sur le 1er trimestre 2007, le groupe a réalisé 119.5 Millions d'Euros de chiffre d'affaires. Source : entreprise Bigard, Fleury Michon, LSA, XERFI, store check Sous Partie 2 : Les produits Dans le cadre de cette analyse, les produits du jambonneau sous atmosphère protectrice sont très diversifiés, présentant un bon nombre de segments à recettes différentes. Les concurrents usent de différentes stratégies marketing pour mettre en avant leurs avantages concurrentiels pour la consommation. Quels sont les différences et points communs des nombreux jambonneaux sous atmosphère protectrice ? [...]
[...] Source : IPSOS / LSA / FICT / Mondadoripub / entretiens expert Partie 3 : L'offre : les concurrents Sous partie 1 : Les marques 1. Les marques présentes La stratégie de BIGARD La société Bigard oriente sa stratégie de développement selon deux axes primordiaux. En effet celle-ci s'oriente à la fois vers une stratégie vis-à- vis des professionnels et également vis-à-vis du grand public. Vers les professionnels : Bigard désire mettre en place un appui technique aux entreprises à l'export ainsi qu'un accompagnement des entreprises sur des pavillons régionaux, sur des salons en France et à l'étranger (ex : SIAL environ nets, ANUGA, IFE Bigard participe au développement des politiques de qualité des produits de leur région. [...]
[...] Ensuite, l'association d'aromates au produit permettrait d'obtenir un monopole sur le marché du jambonneau sous atmosphère protectrice prétranché car actuellement les produits proposés sont peu innovants et proposent uniquement des versions basiques de jambonneau (nature, demi-sel, fumé). Par conséquent, l'association d'aromates permettrait d'apporter une innovation sur ce produit (association d'aromates tels qu'herbes de Provence, ail, moutarde, piment, etc . Le développement de nouvelles saveurs au sein du produit permettrait de stimuler la curiosité des consommateurs en leur proposant un produit original qui serait amené a leurs rappeler l'exotisme, les vacances, donc se produit associé à des aromates invitera a l'évasion et au rêve, ce qui aura pour conséquence de sortir les consommateurs d'un cycle alimentaire ennuyeux et peu original. [...]
[...] Ce sont donc les plus susceptibles de vendre de façon efficace le jambonneau sous atmosphère protectrice Evolutions et tendances La grande distribution est confrontée à de nouveaux enjeux, auxquels elle doit essayer de trouver des réponses. Parmi ces enjeux, elle doit repenser le concept hypermarché en opérant sur un recentrage sur des activités non alimentaires, car si la question des prix est centrale, elle ne doit pas occulter d'autres éléments comme la différenciation par les services ou la lisibilité de l'offre. [...]
[...] Le jambonneau est un produit traditionnel donc plutôt rural. La population de moins de 50 ans n'est pas intéressée par ce type de produit pour la simple raison que la société a évolué. Celle- ci souhaite une alimentation saine et équilibrée au détriment de repas traditionnels comme la choucroute. La population féminine n'étant pas très consommatrice de jambonneau, l'étude se centre donc sur la population masculine. Sources : IPSOS / FICT / LSA Sous partie 3 : Comportement Ces dernières années, la consommation des Français a beaucoup évolué. [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
