Restauration, Restauration collective, Elior, Avenance, prestations de restauration, marché entreprise, marché administration, marché de l'enseignement, marché de la santé
Un employeur de toute entreprise de plus de 25 salariés doit obligatoirement fournir à ses salariés un moyen de restauration : soit un restaurant collectif propre à l'entreprise ou partagé avec d'autres sociétés, ou soit l'attribution de ticket restaurant.
Avenance est une entreprise qui offre des prestations de restauration sur trois marchés : l'entreprise et l'administration, l'enseignement et la santé.
Ces secteurs sont enclins à l'exigence des consommateurs mais en plus de ça, il existe une pression économique tant sur le marché lui-même que sur l'économie en général car « la fermeture d'une entreprise a pour conséquence la fermeture d'un restaurant ».
Les sociétés peuvent rivaliser par leurs avantages concurrentiels mais ne peuvent faire face au contexte économique actuel.
Nous allons étudier le contexte économique de la restauration collective et la place que prend Avenance au sein de ce marché.
[...] Un segment tertiaire en croissance relative. Un segment administration très autogéré. Des divers très éclatés La concurrence. La concurrence est le principal problème d'Avenance pour continuer à croître sur le marché. Les différents prestataires se bataillent pour obtenir les contrats et ensuite les garder. Le service développement d'Avenance Entreprises se charge de partir à la conquête des clients pour combler les pertes qui sont quasiment similaires : Donnée en ; sources : Rapport Avenance, Les axes stratégiques 2008 Aujourd'hui, le marché se situe à deux niveaux : Le niveau national où les trois grands (Sodexo France, Elior et Compass) se partagent le marché à hauteur de 90%. [...]
[...] La stratégie de Sogeres repose sur trois points principaux. Tout d'abord la restauration ressourcement dont l'objectif est de créer des restaurants de restauration collective semblables à la restauration commerciale. Ensuite, Sogeres proclame que la cuisine c'est 60% de produit et 40% de technique Enfin, la marque met en avant sa forte identité culinaire : - Les chefs sont formés par les cuisiniers Alain Ducasse formation ; - La cuisine maison est une priorité ; - Les cartes sont plus courtes mais varient souvent ; - A chaque met, est imposé sa technique de cuisson, sa sauce et son contenant ; - La vaisselle utilisée est design et l'ambiance spécifique ; - Un engagement sur la qualité est contracté avec sanction financière. [...]
[...] La concurrence au niveau national. Ces grands groupes possèdent des stratégies de développement différentes mais la politique reste la même : fidélisation, innovation, augmentation de l'offre et des prestations en adéquation avec l'évolution de la demande. Cependant, certaines d'entre elles souhaitent se différencier en s'appuyant sur des facteurs d'évolution modernes. Nous allons nous concentrer sur les trois grands concurrents d'Elior : Sodexo, Sogeres et Compass et discerner comment ces SNRC[5] se différencient les unes des autres par une étude détaillée de chacune d'entre elles. [...]
[...] Organoleptique : douée de saveur et d'odeur et qui attire l'appétit. Dossier d'information presse, chiffre 2006-07, Intranet Elior Dossier Présentation Elior Clientèle Portail Intranet. Le taux d'admission représente le prix correspondant aux charges fixes du restaurant en dehors de la prestation alimentaire. Il est souvent entièrement ou en partie subventionné par le Comité d'Entreprise. [...]
[...] Le secteur de la restauration dont fait l'objet l'étude est particulier du fait qu'il soit collectif. Ce terme définit les actions et les choses auxquelles il est appliqué c'est-à-dire destiné à un groupe de personnes[2] L'approche historique. Les premières cantines datent du début du siècle dans les préaux des établissements scolaires, où les premiers instituteurs de l'école obligatoire ont eu à faire face à l'alimentation des enfants qui, notamment dans le milieu rural, se trouvaient dans l'incapacité de rentrer déjeuner chez eux. [...]
Référence bibliographique
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