Depuis le début des années 80, on assiste à une augmentation de la demande en plats cuisinés dans les pays développés. La France n'échappe pas à cette tendance avec une croissance constante de la production entre 1983 et 1991. Le taux de croissance du secteur est supérieur à 4% par an durant cette période. Au final, sur cette période, la production du secteur aura connu une croissance de 77%.
Cette production répond à une demande de la part des consommateurs. On peut distinguer la demande à domicile de la demande hors foyer.
La croissance de la demande à domicile s'explique grâce à des facteurs sociodémographiques tels que la féminisation du travail, l'augmentation du nombre de mono-ménages, l'éclatement de la famille.
La demande hors-foyer se décompose entre restauration sociale et restauration commerciale. Son développement s'explique principalement par les avantages que tirent les restaurateurs de ces produits.
[...] Cependant, la tendance sur les deux marchés est à une forte concurrence, étant donné le nombre important d'acteurs qui se disputent les parts de marché. Ceci conduit donc les groupes à adopter des stratégies de présence sur les marchés, ou de choix des technologies différentes afin d'optimiser les ressources dont elles disposent. Bibliographie indicative Romain Cousi, Cécile Desclos, et Europe stratégie analyse financière. Le marché des plats cuisinés en France, Eurostaf p. Clotilde Rabier, Département des études de marchés agricoles et alimentaires Centre français du commerce extérieur, et Services de l'expansion économique France. Le Marché des plats cuisinés en Belgique, CFCE p. [...]
[...] C'est pour cela que de nombreuses entreprises locales sont présentes elles aussi sur ce segment. On peut aussi voir des entreprises qui misent sur la technologie du surgelé et sur le seul marché du hors foyer. On peut citer Tipiak, leader sur ce marché. En plus des caractéristiques spécifiques à cette spécialisation sur cet unique marché, déjà citées plus haut, cette technologie à conservation plus longue permet de plus longues séries et donc de bénéficier d'avantages d'économies d'échelle, mais elle nécessite un investissement supérieur de la part de l'entreprise du fait notamment des contraintes liées à la chaine du froid. [...]
[...] On observe que pour chaque attente des clients correspond principalement une technologie. Ce qui nous amène à considérer : La technologie utilisée : l'appertisé, le surgelé ou encore le réfrigéré. Le choix d'une de ces technologies correspond aussi comme nous l'avons vu généralement à un certain type de clientèle, étant donné les caractéristiques spécifiques des produits donnés par leur utilisation (conservation, besoin en équipement, ) D'après l'étude des divers concurrents du secteur au travers de ces variables, nous pouvons distinguer six groupes stratégiques principaux : Le premier composé des entreprises qui tablent sur une seule technologie et un seul type de marché, celui du hors foyer, comme Casino et Le Petit Cuisinier avec la technologie du réfrigéré et le marché du hors foyer. [...]
[...] En effet, cette forte croissance induit des opportunités de profits pour de nombreuses entreprises. C'est ainsi que de nombreuses PME se créent chaque année, mais beaucoup d'autres disparaissent également. D'une part, la concentration du secteur est assez importante ce qui rend difficile toute tentative de pénétration dans le marché. En effet, comme nous l'avons vu précédemment les 5 premières firmes pour les produits appertisés détiennent environ 90% des parts de marché. D'autre part, les contraintes technologiques liées au secteur représentent aussi un obstacle non négligeable pour tout nouvel entrant, car cela suppose une spécialisation. [...]
[...] Conclusion Comme nous avons pu le constater précédemment, le marché des plats cuisinés se caractérise par une forte croissance générale de l'offre et de la demande. Mais ce marché peut être divisé en plusieurs segments, principalement caractérisés par le type de demande que l'on souhaite atteindre, la demande hors foyer ou la demande à domicile ainsi que par le type de technologie employé, qui conditionne aussi le type de client que l'on souhaite toucher sur la demande à domicile. De ce découpage il faut observer les différents marchés présents. [...]
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