Comment faut-il intégrer une politique design dans un processus de création d'un restaurant ?

Extraits

[...] KOTLER, que l'atmosphère à privilégier dans la mise en œuvre d'une politique de design au sein d'un restaurant. Stimuler les sens engendrent, selon moi, une répercussion sur le comportement de la clientèle, à la fois sur un court terme (en influençant la durée du repas, les choix gastronomiques ) et sur un plus long terme (en exerçant un impact sur la réputation ) Deux des objectifs du restaurateur ne sont-ils pas d'assurer un climat de bien-être tout en réalisant des bénéfices ? [...]

[...] J'ai pu mesurer l'importance de la formulation des questions. En effet, les questions ciblées, avec des réponses chiffrées, ont fait apparaître que les clients d'un restaurant ont des motivations axées sur la gastronomie et la réputation du lieu. Par ailleurs, les questions ouvertes ont complété, voire nuancé ce premier jugement, en mettant en évidence une évaluation pertinente sur la notion de design. Ainsi, la remarque triviale On fait dire ce que l'on veut aux sondages même si elle est parfois partisane, incite à la prudence dans la construction de l'enquête et l'exploitation des résultats. [...]

[...] Elle met en scène des objets design contemporains dans les domaines de l'automobile, la parure de la personne, l'habitat [ LE DESIGN ] les arts culinaires A partir de cette popularisation, le design sort progressivement des grandes galeries pour investir les halls d'exposition et les boutiques publiques. On constate aussi que le design français est en nette recrudescence et sa cote de popularité est visible outre-atlantique. Les nouveaux diplômés1 tendent vers un concept de low design2 qui privilégie l'économie des techniques de fabrication tout doit être minimaliste VIII/ SYNTHESE Le design est né puis s'est modelé aux différents bouleversements politico-socioéconomiques de la société. [...]

[...] Il s'agit à mon avis d'un véritable enjeu dans la politique de design au sein du restaurant. La cuisine satellisée est due à cette découverte du plaisir éphémère. Le restaurateur propose donc, au sein d'un même contenant, différents petits plats Le ravissement est privilégié au contentement physiologique. Ce 1 http://fr.wikipedia.org/wiki/Marcel_Boulestin [ DESIGN + RESTA URANT = UN LIEU ARTIS TIQUE ] type de cuisine traduit le message que le restaurateur connaît bien sa clientèle et prend en compte ses attentes. [...]

[...] Mais, elle devient dépendante d'eux lorsqu'il s'agit de choisir sa forme ou sa couleur (qui découlent de la nature et de la symbolique des aliments choisis). En définitive, la matière constituant un point de départ pour définir l'art, s'observe autant dans les ingrédients que dans la vaisselle fournis par le restaurateur. Ensuite, l'art, selon C. RUBINI est sensé stimuler les sens de l'Homme L'éveil des sens P. MAC LEOD, chercheur en neurobiologie sensorielle au CNRS de Massy, apporte une explication justifiant la corrélation entre l'alimentation et la stimulation sensorielle1. [...]