Gastronomie, place des vins étrangers, cartes des restaurants, france, professionnels de la restauration, carte des vins, choix des consommateurs, viticulture française, vins du Nouveau Monde
Avec près de 767 litres de vin consommés chaque seconde dans le monde, il s'agit de l'une des boissons les plus populaires au monde. Le vin est une boisson millénaire. Son élaboration remonte à 3000 ans av. J-C en Égypte. Son élaboration s'est ensuite répandue en Europe et en Asie. Durant le Moyen-Âge, ce sont les gens d'Église (moines) qui s'occupaient d'entretenir la vigne autour des monastères, maintenir la viticulture, et créer de nouveaux vignobles dans les pays de l'Europe occidentale. Ce n'est que plus tardivement, au XVIe siècle que la viticulture va apparaitre en Amérique latine (Pérou, Chili, Argentine, et Mexique) grâce aux Espagnols. Le dernier continent à voir la viticulture apparaitre est l'Afrique en 1650.
Ce mémoire intitulé « La place des vins étrangers dans les restaurants » se focalise sur l'évolution de la viticulture française, mais également la viticulture étrangère. En effet, face à la mondialisation et au développement des moyens de transport, le vin peut facilement voyager. Cette mondialisation bénéficie à certains pays jusque là peu présents sur le marché international. On peut par exemple citer les vins du Nouveau Monde (Argentine, Chili, Australie).
[...] La restauration à table regroupe l'ensemble des établissements qui assurent un service de restauration à table avec une prise des commandes à table. La RAT (Restauration avec service à Table) se retrouve au travers de 4 segments : les restaurants, les hôtels- restaurants, les cafés-restaurants et les brasseries. Les professionnels ont déclaré avoir en moyenne 65 places assises dans leur restaurant. La vente de vins tranquilles, de champagne et des autres vins effervescents représente en moyenne environ du chiffre d'affaires vins (pour les établissements RAT)[42]. [...]
[...] Le vin se développe dans ces pays de façon importante. Cette consommation ne se fait pas comme en Europe, mais plutôt sous une autre forme avec une consommation hors domicile en apéritif. Au niveau mondial, la baisse de la consommation des marchés matures est compensée par l'augmentation de la demande des nouveaux marchés. Figure 7 Évolution de la consommation annuelle de vin entre 1996 et 2005 par pays (nombre de litres par habitant) 5 La Chine : premier consommateur mondial de vin rouge Avec plus de 1,86 milliard de bouteilles consommées en 2013[40] (soit plus entre 2008 et 2013), la Chine est devenue le premier consommateur mondial de vin rouge. [...]
[...] Le règlement en matière de production de vin diffère d'un pays à l'autre. Le cadre réglementaire de ces nouveaux pays est très favorable, car il n'interdit ni l'irrigation, ni les assemblages, ni les pratiques destinées à améliorer le goût ou l'aspect du produit, comme l'ajout de copeaux de chêne ou d'arômes pour boiser le vin ou le rendre plus fruité. Toutes ces conditions, permettant de produire du vin en grande quantité, et à bas prix, et ainsi concurrencer les vins français Une stratégie marketing efficace Les nouveaux producteurs de vins ont misé sur une stratégie marketing de globaliser les actions commerciales. [...]
[...] Même si certains pays comme la Roumanie, la Turquie, ou bien le Chili font partie des pays qui produisent le plus de raisin au monde, celui-ci est utilisé pour la fabrication de raisin de table (à consommer en tant que fruit), ou bien de raisins secs. Le vin y est peu produit pour des raisons religieuses. L'Europe produisait en de la superficie viticole mondiale, contre en 1998, et en 1980, ce qui montre la croissance des vignobles du Nouveau Monde. [...]
[...] Les vins effervescents étrangers n'étaient présents que sur des cartes de vins. Concernant les prix pratiqués par les restaurants vendant des vins tranquilles étrangers, ils sont généralement compris entre 25,01 et 35,00 la bouteille de 75 cl. Les bouteilles de 75 cl représentent le contenant le plus vendu dans les restaurants avec des ventes. En moyenne, les vins étrangers sont plus chers que certains vins français, notamment les vins d'Alsace, de Provence, de la Loire, ainsi que les Beaujolais, et les vins de table. [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
