Étude de faisabilité portant sur la création d'un établissement de restauration rapide ayant le Ceviche comme produit « phare »

Extraits

[...] En effet, comme le montrent les différents éléments ci-dessous, le numérique est devenu un outil à la fois marketing permettant d'attirer des prospects mais également de favoriser la consommation et le retour à la consommation de ces prospects. Ainsi, le numérique est devenu un élément ayant un impact sur toute la chaîne de production et de valorisation d'un restaurant : Cette approche est ainsi un élément qu'il convient particulièrement de prendre en compte dans les évolutions de ce marché notamment dans la mesure où le lancement d'une nouvelle chaîne nécessitera des modalités proactives de promotion auprès des grands outils d'aide à la décision intégrée aux smartphones et notamment devra permettre de développer l'e-réputation de la chaîne mais également tous les éléments liés à une bonne appréhension et bonne compréhension du concept de la chaîne de restaurant, notamment sa principale innovation consistant à proposer, selon un mode de consommation plus moderne (à emporter, coût de consommation acceptable) un produit sain et dont l'appropriation est largement facilitée par la démocratisation récente de la consommation de poisson cru réalisée par la tendance du Sushi en Europe et en Belgique. [...]

[...] Ce même auteur perçoit et conceptualise également l'apport de la notion d'innovation schumpetérienne dans la définition de cette notion : « Schumpeter fut un des premiers à inclure l'innovation dans la définition de l'entrepreneuriat et était convaincu que le rôle véritable de l'entrepreneur était de créer et de répondre à des discontinuités économiques ». Tendances dans le domaine de la restauration La restauration rapide comme tendance notable des arbitrages des consommateurs belges Le budget des ménages belges a suivi, au cours des dernières décennies, de fortes évolutions qui impactent aujourd'hui fortement le monde de la restauration. [...]

[...] Ainsi, les dépenses des ménages belges en alimentation du secteur de la restauration sont estimées à près de 2000Euro/ mois en moyennes (statistiques donnant 301ménages en Belgique (Belgium.be, 2015)). Cela représente, à l'échelle de la Belgique, un marché d'un peu moins de 10 milliards d'euros et dont le taux de croissance annuel (entre 3 et dépasse largement le niveau de croissance de l'économie, preuve que ce secteur est proportionnellement plus dynamique. Ainsi, le marché de la restauration rapide connaît de très fortes évolutions depuis les dernières années et particulièrement du fait de nombreux facteurs sociaux cumulatifs (Qualiquanti (2016) et notamment : Le développement de plus en plus important des solutions de livraison qui facilitent le recours à ce type de consommation ; L'augmentation importante des couples dans lesquels les deux membres travaillent y compris dans les couples avec enfant. [...]

[...] Cette dernière peut porter sur différents éléments et critères et particulièrement le mode de production, une innovation marketing, une innovation produit ou, dans certains cas, une accumulation de plusieurs de ces innovations. Dans le cas qui nous intéresse, c'est notamment la capacité à s'appuyer sur la création d'un produit sain mais néanmoins adapté à des modalités modernes de consommation (à emporter, fast food) qui caractérise la dimension innovante de noter projet. Une dimension économique souvent explicite : l'une des dimensions de l'entrepreneuriat sous son acceptation la plus courante recouvre notamment une approche économique de l'organisation et une vocation principalement financière de ces dernières. [...]

[...] Cet élément tend à limiter le temps disponible pour la réalisation des repas, incitant dès lors à un plus grand recours à des solutions toutes prêtes ; Le développement d'un grand nombre d'options différentes dans le domaine de la restauration rapide qui permettent une plus grande variété mais aussi des choix de consommation plus sains et plus équilibrés que les simples fast-foods Le développement de plus en plus important des logements de très petite surface dans les grandes villes qui tendent progressivement à exclure les cuisines fonctionnelles des appartements au profit de plus petits appareils permettant seulement de réchauffer des plats déjà prêts. Ainsi, pour Eric Schlosser (2001, p. « l'incroyable croissance de l'industrie du fast-food a été conduite par des changements fondamentaux dans la société américaine . l'entrée d'autant de femmes dans le marché du travail a augmenté la demande pour le genre de services que les mères au foyer avaient l'habitude de remplir traditionnellement : cuisine, ménage, et garde d'enfants . ». [...]