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La mise en place d'une chaîne de restauration sous le modèle de la franchise et orientant son identité et son type de production autour du concept de ceviches doit être envisagée selon plusieurs modalités, et ce, afin d'en anticiper toutes les facettes et d'évaluer de manière objective l'ensemble des difficultés et opportunités que représente ce projet.
[...] Par opposition le secteur de l'hébergement, a été fortement dynamisé par la concurrence d'Air BNB comme les entreprises proposant des services marchands. À l'inverse, une croissance en dessous de la moyenne doit être constatée pour les entreprises de restauration. La restauration rapide ne présente cependant qu'une part limitée de cette croissance, la culture belge restant généralement attachée à la notion de service à table. Social Sur le plan social, le restaurant de Ceviche pourrait se heurter à plusieurs tendances à la fois culinaires, identitaires et sanitaires qui traversent notre société actuelle. [...]
[...] Tout d'abord, et comme évoqué un peu plus tôt, la Belgique et la région de Bruxelles sont des régions qui, malgré un taux de chômage important, connaît une croissance importante et une inflation maintenue et ce, malgré une politique monétaire particulièrement accommodante de la Banque centrale européenne depuis la crise économique et financière de 2008. Le secteur de la restauration, du débit de boissons mais aussi de l'hôtellerie est particulièrement développé en Belgique et représente une part écrasante des créations d'entreprises. [...]
[...] Le hallal La population musulmane représente près de 23% de la population à Bruxelles et doit donc être prise en compte dans l'analyse des tendances importantes qui touchent les pratiques alimentaires dans la région. Là encore s'il est difficile de connaître la proportion exacte de musulmans ne consommant que des produits estampillés « halal », il est néanmoins nécessaire de prendre en compte cette dimension à l'heure de définir les tendances importantes de la consommation alimentaire des Bruxellois. Si le halal représente une tendance majeure dans la variation des habitudes alimentaires des Bruxellois avec, notamment, une influence évidente sur la consommation de porc, il est impossible de considérer qu'elle constitue une influence particulièrement notable sur la consommation de poisson ru où que ce critère puisse être jugé comme pleinement pertinent à l'heure d'évaluer le potentiel de marché du Ceviche. [...]
[...] Cependant, ce marché reste un marché de niche. Les consommateurs pathologiquement atteints représentent 10% du marché". Le reste du marché) est fait de personnes qui ne sont pas vraiment intolérants mais qui, pour beaucoup, "trouvent un confort digestif quand ils réduisent ou suppriment le gluten, ce qui n'est pas à négliger" (Raynal) Dans le cas qui nous intéresse, la capacité à proposer des plats sans gluten ne représenterait pas une grande difficulté puisque le Ceviche, réalisé au sens traditionnel n'en contient pas. [...]
[...] Cette habitude croissante à la consommation de poisson cru a ainsi favorisé l'émergence de tout une nouvelle cuisine reposant sur cette chaire et notamment le poke Hawaïen mais également le Ceviche. Le ceviche est, de plus, porté par une considération nouvelle mais en forte accélération en Europe, vis-à-vis de la cuisine péruvienne. Son entrée dans le corpus des grands chefs étoilés mais également sa valorisation auprès des instances internationales en a ainsi propulsé ses produits phares, dont le Ceviche fait éminemment parti, parmi les grandes tendances de la gastronomie mondiale et donc européenne. [...]
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