Etude de marché, restauration végan, écologie, scandales alimentaires, nutrition, environnement concurrentiel, Bonneterre, Bjorg, Nutrition et Santé, Valpibio, Cereal Bio, Gerblé, Isostar, Allergo, Natursoy, Bonduelle, Fleury Michon, parts de marché, régime flexitarien
La tendance végan gagne de plus en plus de terrain en France. Restaurant, cosmétique ou vêtements, les consommateurs évitent davantage les produits à base de chair d'animal. Ce comportement de consommation est lié à de nombreuses raisons qui concernent généralement l'écologie ou l'adoption d'une alimentation plus saine. C'est pourquoi les acteurs du végétarisme ne cessent de se multiplier. Il est vrai qu'en 2021, le nombre de consommateurs est toujours restreint (2% à 3% de végétariens et de végans), mais il s'agit d'un marché en plein essor avec un fort potentiel. D'ici quelques années, cette tendance prendra une plus grande ampleur notamment avec les scandales alimentaires qui ne cessent de se multiplier.
[...] Les raisons sont diverses, mais elles sont de plus en plus partagées dans le monde. Références Le top des restos végan à Paris et partout en France https://dreamact.eu/fr/blog/article/63/meilleurs-resto-vegan-paris Entrepreneurs végétariens, ne vous trompez pas de concurrents http://veganmarketing.over-blog.com/2014/01/entreprises-vegetariennes-ne-vous-trompez-pas-de-concurrents.html L'avenir sera végan, que ça vous plaise ou non https://greenwashingeconomy.com/lavenir-sera-vegan-que-ca-vous-plaise-ou-non/ Décryptage : pourquoi la tendance végan peut être profitable à un restaurant omnivore ? https://malou.io/decryptage-pourquoi-tendance-vegan-profitable-restaurant-omnivore/ BUSINESS PLAN POUR UN RESTAURANT VÉGAN : ASTUCES ET MODÈLE https://modelesdebusinessplan.com/blogs/infos/restaurant-vegan-business-plan La place du client végan dans la restauration haut de gamme https://www.grainesdepapilles.com/la-place-du-client-vegan-dans-la-restauration-haut-de-gamme/ Le marché végétarien et végan a augmenté de 24 % https://www.ouest-france.fr/economie/consommation/le-marche-vegetarien-et-vegan-augmente-de-24-en-2018-6162850 Végétarisme et végétalisme : un marché en plein essor https://www.avise-info.fr/alimentaire/vegetarisme-et-vegetalisme-un-marche-en-plein-essor Comment ouvrir un restaurant végan ? [...]
[...] D'une part, les végétariens sont les personnes qui ne consomment pas de produits à base de poisson, de viande ou de fruit de mer. Pour ce qui est des végans, ils excluent tous les produits cités précédemment de leur mode de vie allant des vêtements aux parfums et maquillages. À l'heure actuelle, en France, on compte de végétariens de végans et de flexitariens avec au moins un foyer sur trois qui comporte une personne flexitarienne. Il s'agit de chiffres qui restent relativement faibles. Cependant des Français envisageraient de devenir végans ou végétariens. [...]
[...] Quoi qu'il en soit, il est important de noter qu'une grande partie des clients des restaurants végans sont des personnes non végans. Ce sont généralement des personnes omnivores qui ont décidé de se pencher vers le régime végétarien ou flexitarien. Elles décident d'augmenter leur consommation de fruits et légumes et de réduire leur consommation d'aliments à base de chair animale. Conclusion La restauration végan est un marché encore très peu exploité. On retrouve des plats végans intégrés dans les menus des restaurants traditionnels, mais le nombre de restaurants végan reste encore faible. [...]
[...] Les fruits, les glaces et les pâtisseries sont également proposés dans certains restaurants végans. En effet, la pâtisserie et les glaces sont les nouveaux terrains exploités par la restauration végan. Il s'agit de pâtisserie traditionnelle réinventée en fonction des ingrédients à devoir utiliser. Ces ingrédients peuvent être de la crème d'amande ou de soja, des laits végétaux, des graines de lin, de la fécule ou encore de la gomme de xanthine. Le plus dur reste de trouver comment remplacer les œufs. Cela dépend de son rôle dans une recette. [...]
[...] La concurrence Depuis plusieurs années maintenant, de plus en plus de consommateurs envisagent d'adopter un régime végan et se tournent vers une alimentation plus saine. C'est pourquoi les nouveaux concurrents apparaissent de toutes parts. Ils saisissent l'opportunité offerte par la tendance végan pour s'aventurer sur ce marché. En effet, en comprenant l'importante de cette tendance, les acteurs de la restauration adoptent leurs offres pour répondre de la meilleure façon possible aux exigences de ce type de consommateurs. Cependant, le marché de la restauration végan est loin d'être saturé. [...]
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