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Le marché de la restauration rapide a connu de profondes mutations ces dernières années. En effet, que ce soit à cause de la mondialisation, de la digitalisation ou plus récemment de la crise sanitaire, il s'agit d'un segment qui a beaucoup évolué. La restauration rapide est plus communément appelée "fast food", elle est caractérisée par des repas livrés rapidement, à toutes heures et à des tarifs souvent très attractifs. Les repas peuvent être dégustés sur place ou à emporter, ou bien être récupérés via un système de drive ou de clic and collect pour les plus grandes enseignes. En France, l'offre en restauration rapide est très variée, elle comprend les restaurants dénommés fast foods comme McDonald's notamment, mais aussi les pizzerias, les boulangeries, les kebabs ou même des hamburgers et des sushis, sans parler des nombreux food trucks qui arpentent les rues.
[...] Depuis quelques années, les fast good ont aussi fait leur apparition, ils représentent actuellement un peu plus de 10% de parts de marché, ils proposent des produits plus sains et des tarifs généralement plus élevés. De plus, en 2021, la part de marché des livraisons de repas à domicile est supérieure à 30% et les ventes au drive ont augmenté de 25%. Le comportement des consommateurs En l'espace de quinze ans, la consommation d'aliments issus de la restauration rapide a très fortement augmenté. La crise sanitaire déclenchée par l'apparition du Covid 19 dans le monde entier a modifié les habitudes de consommation et les fast food ont continué à avoir la préférence des consommateurs. [...]
[...] Le montant d'un panier moyen est de 11 euros par personne. Notons de plus que ce sont plus de 26 milliards de burgers qui ont été consommés en 2021, en restaurants ou à domicile. La France compte 37 millions de consommateurs de burgers, dont 20 millions de consommateurs réguliers. La livraison à domicile a de plus augmenté de 171% par rapport à l'année 2019, sans surprises à cause de la crise sanitaire et des confinements qui ont obligé les consommateurs à rester chez eux. [...]
[...] Avec cette rapidité vient aussi le prix. Comme nous l'avons dit plus haut, ces établissements sont souvent peu onéreux, ils proposent des formules ou des menus qui permettent d'avoir accès à un plat complet pour une quinzaine d'euros maximum. Il y a donc beaucoup de choix sur un segment varié. Les fast good entrent sur ce segment également et ont la réputation d'être certes bien plus chers, mais de proposer globalement des produits plus sains, ce qui est un critère de choix pour les consommateurs. [...]
[...] Seul le segment de la restauration rapide bio pourra continuer de se développer dans le futur. Les scandales alimentaires que l'on peut trouver dans le milieu sont également importants et peuvent entacher la réputation d'un établissement sur le long terme. Enfin, les normes d'hygiène ainsi que les règles de protection du consommateur sont de plus en plus strictes. Analyse PESTEL Politique Les règlementations concernant l'entrée sur le territoire de certains types d'aliments peuvent être différentes d'un pays à l'autre. Il existe de plus des quotas d'importations. [...]
[...] Les flexitariens sont de plus en plus nombreux. Ces derniers souhaitent consommer moins de viande, ils sont actuellement 34% en France. LE DIAGNOSTIC INTERNE ET EXTERNE DU SECTEUR Matrice SWOT Les forces Les restaurants de type rapides ont plusieurs atouts, qui en font leur succès depuis un grand nombre d'années, et ce dans le monde entier. Certains possèdent en effet une grande notoriété, c'est le cas des fast food, qui enregistrent des milliers de commandes par jour sur le territoire. [...]
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