L'émergence du numérique dans la restauration et l'hôtellerie

Carole B.

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L'émergence du numérique dans la restauration et l'hôtellerie

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Thèmes abordés

Numérique, restauration, hôtellerie, économie, relation client, industrie culturelle, impact du numérique, consommation, business model, Start-up, millenials, marketplace, Ritz-Carlton, stratégie numérique, position de marché, avantages comparatifs, réseaux sociaux, plan de communication, grille de DILTS

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Résumé du document

L'émergence du numérique bouscule l'économie traditionnelle et particulièrement ses acteurs en remettant fortement en cause les positions dominantes acquises en atteignant une large cible de consommateurs, principalement à l'aide d'un marketing et d'un développement des services fortement orientés autour des capacités offertes par les technologies de l'information et de la communication, notamment sous leur usage mobile.
Cependant, ce bouleversement opéré par cette nouvelle modalité d'organisation de la production ne se limite pas à la simple optimisation des possibilités offertes par l'émergence de l'économie numérique mais également par une nouvelle forme de management de cette communication, plus en adéquation avec le mode de vie des « millenials ».
Les start-ups sont aujourd'hui l'une des modalités les plus novatrices dans le processus productif. Par leurs cycles de développement, leur modèle économique ambitieux mais également des financements nouveaux, elles modifient profondément les structures de production et remettent en cause les positions dominantes de certains acteurs de l'économie traditionnelle. Cette capacité à modifier profondément les marchés et les modes de consommation est souvent résumée par le terme « disruptif » qui permet d'en décrire les impacts structurels.

Sommaire

Eléments méthodologiques
1. Sources d'informations
2. Méthodologie de travail
3. Définition des termes
Etat des lieux de l'impact du numérique sur les modes de consommations et de production : l'industrie culturelle comme exemple archétypal
1. Une croissance exponentielle de la consommation
2. Le développement d'une culture de la gratuité sur Internet qui influence le business model des Start-up
3. Un business model souvent novateur fondé sur une culture de la gratuité et l'utilisation des TIC
Le caractère disruptif du numérique dans la restauration et l'hôtellerie
1. La nécessaire prise en compte des modalités de consommation des « millenials »
2. L'émergence des Marketplace
3. La levée des résistances psychologiques à l'achat
4. La digitalisation de la carte
L'exemple du Ritz-Carlton, une analyse de ses stratégies numériques
1. Etude de la position de marché
2. Quels avantages comparatifs et stratégiques ?
3. Quelles recommandations ?
Quelle méthode et risques de la numérisation pour une entreprise du secteur de l'hôtellerie / restauration ?
1. Une utilisation pertinente des réseaux sociaux nécessaire
2. Une méthodologie en trois temps

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Extraits

[...] En outre, ils croient en la reconnaissance et la fidélité (Marriott Careers). Avec un changement total de 2 586 millions de dollars entre 2015 et 2016 et un total de 680 millions de dollars hors impact de Starwood, la société semble évoluer dans le bon sens en termes de ressources financières. Toutefois, en 2016, la dette de la société a augmenté de 4 399 millions de dollars, ce qui a entraîné une dette totale de 8 506 millions de dollars en fin d'année. [...]

[...] Ainsi, ce service a su adapter ses caractéristiques à l'émergence de la fibre optique et à sa démocratisation, réalisée à l'aide de plans publics. En 2015, Netflix représentait près de 30% de la bande passante aux États-Unis en soirée devant les BitTorrent principal logiciel de piratage en peer to peer. Le modèle Netflix a par ailleurs fait des émules et de nombreux concurrents se sont lancés dans des offres similaires comme Amazon. Cependant, de par l'adaptation rapide de son offre commerciale aux évolutions du marché impulsées par les programmes publics, Netflix a su entrer en premier sur ce marché et s'est ainsi attribué ce que la théorie économique et le marketing nomment la prime au premier entrant ou avantage pionnier . [...]

[...] Conclusion A titre de conclusion, il est intéressant de constater que la numérisation de l'économie a eu un impact sur la restauration notable et ce, dans tous les aspects de la production. La mise en commun de l'information, la création de Marketplace dans lesquelles la visibilité devient cruciale pour les acteurs du secteur de l'hôtellerie et de la restauration sous peine de perdre une part très importante de leur chiffre d'affaires mais également de limiter leur capacité à capter un nouveau public arrivant chaque jour sur le marché de la consommation que sont les millenials . [...]

[...] La pertinence indique dans quelle mesure un événement quelconque, ou une issue est particulièrement appropriée pour l'individu en question. Plus la situation est propice au caractère individuel et plus l'émotion qui en découle sera forte et pertinent (Nyer, 1997). Concernant la congruence, elle indique dans quelle mesure un événement ou une issue est conforme (ou non) avec les désirs et besoins de l'individu. Si l'événement est perçu comme désirable, alors des émotions positives telles que la joie, la fierté peuvent surgir. [...]

[...] Ainsi, les effets sonores (musique, bruit des autres clients), tactiles (la température qu'on va ressentir), visuels (l'aménagement du magasin, sa luminosité), olfactifs (les odeurs vaporisées) et gustatifs (la dégustation de produits) vont nous affecter. Ainsi, chaque enseigne se doit de développer une personnalité qui lui est propre, en fonction des 5 sens et en fonction des émotions qu'elle veut provoquer chez le consommateur. On notera également que depuis de nombreuses années, les stimuli sonores et visuels sont présents, mais que les autres stimuli, olfactifs, gustatifs et tactiles ne se développent que depuis peu. Les facteurs de design : C'est l'aménagement général du magasin. [...]

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