Analyse sensorielle sur le jus de pomme

Extraits

[...] Tableau des compromis L'analyse factorielle du tableau compromis est obtenue en faisant la moyenne, sur l'ensemble des juges, des notes corrigées. En ligne : 4 produits. En colonne : 4 descripteurs. On réalise une ACP non normée après correction des juges. Ici, on retient 2 axes. Le produit C est caractérisé par une forte turbidité, un goût sucré prononcé, une flaveur fruitée plus intense, et une couleur brune. Au contraire, on trouve les produits A et B qui ont les caractéristiques inverses. [...]

[...] L'axe 1 est fortement représenté par le jus C et un peu par le jus B. D'autre part, l'axe 2 est fortement représenté par le jus D. Sur l'axe on a l'opposition entre les recettes C et B et pour l'axe 2 une opposition entre les recettes A et D. Biplot des corrélations Segmentation du panel de consommateur Afin de regrouper les variables, c'est-à-dire les consommateurs, nous utilisons une méthode de classification. Nous mettons en œuvre une méthode par partitionnement. [...]

[...] Afin de déterminer le nombre de groupes, nous réalisons une CAH. CAH sur les produits Nous avons effectué une CAH (Classification Ascendante Hiérarchique) sur les produits afin de voir s'il est possible d'établir des groupes de jus similaires. Le résultat de cette analyse est illustré par le dendrogramme suivant : Les résultats de cette CAH montrent qu'il existe deux classes distinctes : la classe 1 qui correspond au jus de pommes la classe 2 qui correspond au jus de pommes A et B. [...]

[...] Il y a donc des différences de notation entre les juges. De plus, on observe qu'il n'y a pas d'effet produit significatif pour l'intensité de l'odeur et le goût acide. Les descripteurs intensité d'odeur et acidité ne sont pas des descripteurs discriminants. Les descripteurs couleur, turbidités, goûts sucrés et flaveurs fruitées ont un effet produit significatif. Ces quatre descripteurs sont discriminants. Nous pouvons donc qualifier les quatre jus par ces quatre descripteurs. ACP normée Afin d'éviter de retenir les descripteurs redondants, nous réalisons une ACP normée pour observer les corrélations. [...]

[...] Présentation de l'analyse sensorielle effectuée Suite au TP jus de pomme, nous avons réalisé une séance d'analyse sensorielle. L'évaluation sensorielle est l'exploitation, dans des conditions statistiques valables, des réactions de personnes auxquelles on demande de se prononcer sur les propriétés organoleptiques d'un aliment, dépouillé des variables commerciales qui peuvent l'accompagner. Par groupe, quatre jus de pommes différents ont été fabriqués. En effet, trois paramètres variaient : les variétés de pomme, le type de pressage et le moyen de décantation. Les différents paramètres pour les quatre groupes sont présentés dans le tableau suivant : Variation des paramètres de fabrication pour les quatre groupes Le panel de juges ayant participé à la séance d'analyse sensorielle Vingt-deux juges ont participé à cette séance d'analyse sensorielle. [...]