marketing sensoriel, traiteur, organisateur de réceptions, haut de gamme, Potel & Chabot, Fauchon, Lenôtre, Dalloyau
De nos jours, les techniques de merchandising existantes ne satisfont plus les exigences des consommateurs. Face à la banalisation des publicités à la télévision et à des boîtes aux lettres inondées de prospectus chaque jour, les marques ne sont plus différenciées et le consommateur à l'embarras du choix. Elles ont donc besoin d'une nouvelle stratégie afin de se différencier et de créer de la valeur aux yeux des consommateurs, d'où la volonté de certaines marques de mettre en place une véritable démarche de marketing sensoriel.
Le marketing sensoriel est l'ensemble des variables d'actions contrôlées par le producteur et le distributeur pour créer, autour du produit ou du service, une atmosphère multi-sensorielle spécifique, soit à travers des caractéristiques du produit, soit à travers de sa communication, soit à travers de l'environnement du produit sur le lieu de vente. En d'autres termes, c'est la captation du client par l'intermédiaire de ses cinq sens.
Le cas Potel & Chabot est particulièrement intéressant à étudier, car, en plus de l'attractivité de ses produits déjà sensoriels (l'alimentaire fait par définition appel aux sens du goût, de l'odorat), le groupe pousse la démarche beaucoup plus loin en faisant de chaque réception de prestige un véritable appel aux sens, un voyage de senteurs, de goûts, de beauté et de raffinement. En outre, étant un acteur de poids sur le marché de l'événementiel haut de gamme avec plus de 5200 réceptions, nous trouvions justifié d'analyser les rouages d'un tel succès.
Nous analyserons donc tout d'abord la situation du marché des traiteurs organisateurs de réception ainsi que les principaux concurrents de Potel & Chabot (Lenôtre, Dalloyau). Dans un second temps nous exposerons sa stratégie marketing, et enfin sa démarche de marketing sensoriel.
[...] La Cave : nos sommeliers proposent les plus grands crus dignes de figurer sur notre carte. Art de la Table : nous imaginons en étroite collaboration avec des maîtres verriers, porcelainiers et ébénistes des créations exclusives. Atelier décoration et buffets : Nos sculpteurs de glace, souffleurs de sucre et fleuristes d'art conçoivent, dessinent, composent, façonnent ou sculptent la pièce unique qui embellira les tables et buffets. Artisans du service : voituriers, hôtesses, cuisiniers, maîtres d'hôtel, sommeliers, serveurs accueillent, présentent, proposent, et servent sur un plateau le travail de l'ensemble de nos équipes. [...]
[...] Dans les laboratoires au cœur de Paris, la passion des chefs et brigades se décline au fil des collections saisonnières ou de l'élaboration de recettes sur mesure grâce à l'alliance de techniques culinaires à la fois artisanales et modernes. Position du marché dans son cycle de vie Actuellement le marché des traiteurs, organisateurs de réception se trouve en phase de maturité. Il est en pleine mutation. La croissance des ventes se ralentit et les bénéfices se stabilisent. Les acteurs recherchent des stratégies innovatrices de modification de marché ou de produit. (Plateaux repas, sous-traitance, ateliers culinaires, internationalisation). [...]
[...] L'art de la table : Tout est mis en œuvre pour rendre harmonieux les différents éléments de la réception : couverts, compositions florales, plats design, tissus, mobiliers, sculptures sur glace, l'art de la table est une philosophie chez Potel & Chabot, puisqu'il existe même des ateliers de décoration et de buffets. Ainsi pour une réception ayant le thème nature Potel installera des assiettes en feuilles d'arbres, des serviettes repliées avec du raphia, des compositions florales champêtres, etc. (voir photo ci- dessous). [...]
[...] L'ouïe L'ouïe est un sens peu sollicité chez Potel & Chabot, car le choix de la musique appartient au client organisateur de la soirée. De même, il y a peu de musique sur le site internet de la marque (http://www.poteletchabot.com/), seulement à l'entrée du site. L'une des recommandations à faire serait de proposer des thèmes musicaux adaptés en fonction des réceptions : dans la majorité des cas, il s'agirait de musiques plutôt douces, classiques permettant de créer un fond sonore agréable tout en permettant aux autres sens de s'exprimer. [...]
[...] Nous analyserons donc tout d'abord la situation du marché des traiteurs organisateurs de réception ainsi que les principaux concurrents de Potel & Chabot (Lenôtre, Dalloyau). Dans un second temps, nous exposerons sa stratégie marketing, et enfin sa démarche de marketing sensoriel. Sommaire I LE MARCHE DES TRAITEURS, ORGANISATEURS DE RECEPTION Le marché Les concurrents de Potel & Chabot II INFORMATIONS SUR LA MARQUE III- LA STRATÉGIE MARKETING DE POTEL ET CHABOT Les produits Le prix La distribution La communication IV LA DÉMARCHE DE MARKETING SENSORIELLE ET SA JUSTIFICATION La vue L'ouïe L'odorat Le toucher Le goût CONCLUSION I Le marché des traiteurs, organisateurs de réceptions Le marché[1] Le marché des Traiteurs Organisateurs de Réception (TOR) est un marché encore flou, peu d'informations sont mises à dispositions. [...]
Référence bibliographique
Source fiable, format APALecture en ligne
avec notre liseuse dédiée !Contenu vérifié
par notre comité de lecture
